#KifKif S7abna Across the Mediterranean
Ohhhh Andalusia, the nostalgic golden age fondly remembered for its perfect amalgam of the European and Muslim empires. Muslims, Christians, and Jews all contributed greatly to this glorious time period of advancement and cultural enhancement.
Let’s talk about one of my favorite aspects of culture, let’s talk food.
Any lover for Mediterranean cuisine knows just how delicious and diverse recipes for La Paella can be, depending on the region of Spain it originates from. What they might NOT know is that Paella, perhaps Spain’s most popular and widely loved dish, is actually a Moorish North African original recipe
(ya kho wesh galet el mahboula hathi? Crazy souq ta3 sa7)!
It’s true! La paella is actually a recipe that originates from the Moorish kingdoms of Algeria and Morocco during the 10th century. The authentic recipe was cultivated by the King’s servants who put together the leftovers of royal banquets to make delicious rice dishes to take home (who knew that the servant’s food would turn out to be more delicious and enjoyed by more people than what the King was served!). They incorporated the banquet leftover meats and chickens with the more easily accessible variants of fish, as most of the cities in Moorish Africa were on the coast and known for their successful ports.
La Paella Oranaise, famously known as “Paella aux fruits de mer” or “seafood Paella”, is a good example of mixed paella, which is made up of both meats and seafood. It is a popular dish from Oran, Algeria, but enjoyed throughout Algeria by those on the coast cities with access to the port’s fisheries. This recipe’s star ingredients are calamari, king shrimp with head and tail on, mussels, and a choice or mix of red and white meats.
Although Paella is globally believed to be a Spanish dish, within Spain it is known as a regional dish specific to the coastal city of Valencia.
La Paella Valenciana is the most popular version of the delectable rice dish, which to many this may come as a surprise that the original recipe excluded any seafood at all!
The authentic recipe from Valencia actually consists of white rice, green beans, meat (typically chicken or rabbit), white beans, snails, seasoning with saffron and rosemary, and if in season, artichokes. However with time and recipe alterations, the addition of fish and sausages (specifically chorizo) were soon added and are quite common today in Paella Valenciana. Typical types of fish used are mussels, lobster, shrimp tails, and cuttlefish (a popular fish on the Northern Mediterranean).
The beauty of Paella comes from its tremendous variation and diversity. You can put just about any kind of fish or meat in the rice dish, along with peas, sweet red peppers, onion, garlic, saffron and paprika, tomato, and fish broth (common ingredients in both Paella Oranaise and Valenciana), and end up with a mouth watering dinner to make you feel right at home on either coast of the beautiful Mediterranean sea.
Now get cooking!
#KifKif S7abna à travers la Méditerranée
Ohhhh L’Andalousie, on se souvient affectueusement de l’âge d’or nostalgique pour son amalgame parfait des empires européens et musulmans. Les musulmans, les chrétiens et les juifs ont tous grandement contribués à cette période glorieuse d’avancement et de valorisation culturelle.
Parlons de l’un de mes aspects préférés de la culture, parlons de la nourriture.
Tout amateur de cuisine méditerranéenne sait à quel point les recettes de Paella peuvent être délicieuses et variées, en fonction de la région d’origine de l’Espagne. Ce qu’ils ne savent peut-être pas, c’est que la Paella, qui est peut-être le plat le plus populaire en Espagne, est en fait une recette originale maure d’Afrique du Nord
(ya kho wesh galet el mahboula hathi? fou souq sa3 sa7)!
C’est vrai! La paella est en fait une recette qui provient des royaumes maures d’Algérie et du Maroc au 10ème siècle. La recette authentique a été cultivée par les serviteurs du roi qui ont rassemblé les restes de banquets royaux pour préparer de délicieux plats de riz (qui savaient que la nourriture du serviteur se révélerait plus délicieuse et appréciée par plus de gens que ce que servait le roi !). Ils ont incorporé le banquet de restes de viandes et de poulets avec les variantes de poisson plus facilement accessibles, comme la plupart des villes de l’Afrique maure étaient sur la côte et connus pour leurs ports réussis.
La Paella Oranaise, connue sous le nom de «Paella aux fruits de mer» , est un bon exemple de paella mixte composée à la fois de viandes et de fruits de mer. C’est un plat populaire d’Oran, en Algérie, mais apprécié dans toute l’Algérie par ceux des villes côtières ayant accès aux pêcheries du port. Les ingrédients vedettes de cette recette sont les calamars, les crevettes royales, les moules et un choix ou un mélange de viandes rouges et blanches.
Bien que la Paella soit globalement considérée comme un plat espagnol, elle est connue en Espagne comme un plat régional spécifique à la ville côtière de Valence.
La Paella Valenciana est la version la plus populaire du plat de riz délicieux, ce qui peut surprendre est que la recette originale excluait tous les fruits de mer!
La recette authentique de Valence se compose en réalité de riz blanc, de haricots verts, de viande (typiquement de poulet ou de lapin), de haricots blancs, d’escargots, d’assaisonnement au safran et au romarin, et si en saisonn d’artichauts. Cependant avec le temps et les modifications de recettes, l’ajout de poisson et de saucisses (en particulier le chorizo) a été rapidement ajouté et est assez commun aujourd’hui à La Paella Valenciana. Les types typiques de poissons utilisés sont les moules, le homard, la queue de crevette et la seiche (un poisson populaire sur le nord de la Méditerranée).
La beauté de Paella vient de sa variation et de sa diversité. Vous pouvez mettre n’importe quelle sorte de poisson ou de viande dans le plat de riz, avec des petits pois, poivrons rouges, oignons, ail, safran et paprika, tomate et bouillon de poisson (ingrédients communs dans la Paella Oranaise et Valenciana), et on termine avec un dîner alléchant pour vous faire sentir comme à la maison sur les deux côtes de la belle mer Méditerranée.
Maintenant, a vos fourneaux!
#KifKif S7abna عبر البحر الأبيض المتوسط
أوههه الأندلس، العصر الذهبي الحنين يذكر لمزيجه المثالي من الإمبراطوريات الأوروبية والإسلامية. لقد ساهم المسلمون والمسيحيون واليهود كثيرا في هذه الفترة الزمنية المجيدة من التقدم وتعزيز الثقافة
دعونا نتحدث عن أحد الجوانب المفضلة من الثقافة، دعونا نتحدث عن الاكل
أي محبي لمأكولات البحر الأبيض المتوسط يعرف كم لذيذة ومتنوعة وصفات البايلا ، اعتمادا على منطقة إسبانيا التي تنشأ فيه. ما قد لا يعرفون هو أن البايلا، وربما الطبق الأكثر شعبية في إسبانيا ، هو في الواقع وصفة مغربية من شمال أفريقيا في الأصل
(يا خو واش قالت المهبولا هاذي؟ )
انها الحقيقة! البايلا هي في الواقع وصفة نشأت من الممالك المغربية من الجزائر والمغرب خلال القرن 10 وقد تم زراعة الوصفة الأصيلة قبل عبيد الملك الذين وضعوا معا بقايا المآدب الملكية لأعداد أطباق أرز لذيذة ليأخذوها الى المنزل (من كان يعلم أن طعام خادمة سوف يكون أكثر لذة ويتمتع به أناس اكثر من ما كان الملك يتمتع به !). وأدخلوا اللحوم واللحوم المتبقية في المأدبة مع الصيغ التي يسهل الحصول عليها، حيث أن معظم المدن في أفريقيا المغربية كانت على الساحل ومعروفة بموانئها الناجحة
البايلا الوهرانية، المعروفة باسم “البايلا بالمأكولات البحرية”، هو مثال جيد من البايلا المختلطة، والتي تتألف من كل من اللحوم والمأكولات البحرية. وهو طبق شعبي من وهران، الجزائر، ولكن يتمتع في جميع أنحاء الجزائر من قبل أولئك على الساحل. مكونات هذه الوصفة النجمية هي الكالاماري، الروبيان الملك مع الرأس والذيل، بلح البحر، واختيار أو مزيج من اللحوم الحمراء والبيضاء.
على الرغم من أن المعضم يعتقد ان البايلا طبق الاسباني، في داخل إسبانيا هو معروف كطبق إقليمي خاص لمدينة فالنسيا الساحلية
البايلا فالنسيانا هي النسخة الأكثر شعبية من طبق الأرز اللذيذ، والتي الكثير من هذا قد يأتي بمثابة مفاجأة أن الوصفة الأصلية لا تحتوي على أي مأكولات لبحرية على الإطلاق
الوصفة الأصيلة من فالنسيا تتكون في الواقع من الأرز الأبيض والفاصوليا الخضراء واللحوم (عادة الدجاج أو الأرنب)، والفاصوليا البيضاء، والقواقع، والتوابل مع الزعفران وإكليل الجبل، وإذا كان في الموسم، الخرشوف. ومع ذلك مع الوقت وتغييرات الوصفة، إضافة الأسماك والنقانق (على وجه التحديد شوريزو) وسرعان ما تضاف وهي شائعة جدا اليوم في بايلا فالنسيانا. الأنواع النموذجية للأسماك المستخدمة هي بلح البحر، جراد البحر، ذيول الروبيان، والحبار، أسماك شعبية في شمال البحر الأبيض المتوسط
جمال البايلا يأتي من التنوع الهائل. يمكنك وضع أي نوع من الأسماك أو اللحوم في طبق الأرز، جنبا إلى جنب مع البازلاء والفلفل الأحمر الحلو والبصل والثوم والزعفران والفلفل الحلو والطماطم ومرق السمك (المكونات المشتركة في كل من بايلا أورانيس وفالنسيانا)، وننهي مع عشاء يسقي الفم ليجعلك تشعر في المنزل على أي جهة من ساحل البحر الأبيض المتوسط الجميل
